Zakwas buraczany i sok z buraków to dwa napoje, które zdobywają coraz większą popularność ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Chociaż oba mają wiele do zaoferowania, różnią się pod kilkoma ważnymi względami.
Zakwas buraczany – fermentowana siła natury
Zakwas buraczany jest fermentowanym produktem o wysokiej wartości odżywczej, powstałym w wyniku fermentacji mlekowej buraków. Proces ten nie tylko nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak, ale także wzbogaca jego skład o probiotyki – mikroorganizmy z rodzaju Lactobacillus, które odgrywają niezwykle ważna rolę w utrzymaniu zdrowia mikroflory jelitowej.
Dzięki wysokiej zawartości betalain i polifenoli zakwas buraczany charakteryzuje się silnym potencjałem antyoksydacyjnym oraz przeciwzapalnym. Substancje te odgrywają istotną rolę w neutralizacji wolnych rodników, zmniejszając ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych. Co więcej, proces fermentacji redukuje zawartość szczawianów – substancji, które mogą być odpowiedzialne za tworzenie się kamieni nerkowych.
Ponadto, fermentacja prowadzi do przekształcenia cukrów w kwas mlekowy, co znacząco obniża zawartość cukru w porównaniu z tradycyjnym sokiem z buraków. W rezultacie zakwas buraczany stanowi lepszy wybór dla osób przestrzegających diet o niskim indeksie glikemicznym, takich jak dieta ketogeniczna, czy pacjentów z cukrzycą lub insulinoopornością.
Sok z buraków – świeżość i energia
Sok z buraków, w przeciwieństwie do zakwasu, jest napojem świeżym, który nie przechodzi procesu fermentacji. Jest znakomitym źródłem naturalnych azotanów, które w organizmie przekształcają się w tlenek azotu. Tlenek azotu poprawia krążenie krwi, zwiększa wytrzymałość fizyczną i może przyczynić się do obniżenia ciśnienia tętniczego. Z tego powodu sok z buraków jest popularny wśród sportowców i osób aktywnych fizycznie.
Sok zawiera dużo witamin, takich jak C, B6, i K, oraz minerałów – w tym żelaza, potasu i magnezu. Jest też bogaty w betalainy, które wspierają zdrowie serca i działają przeciwutleniająco. Jednak brak fermentacji sprawia, że nie dostarcza on probiotyków i ma wyższą zawartość cukrów, co może być problematyczne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.
Który wybrać?
Decyzja między zakwasem buraczanym a sokiem z buraków zależy od indywidualnych potrzeb. Osoby poszukujące wsparcia dla układu trawiennego i odporności powinny sięgnąć po zakwas buraczany. Z kolei sok z buraków będzie lepszym wyborem dla sportowców i osób, które chcą poprawić wydolność fizyczną lub obniżyć ciśnienie tętnicze.
Zakwas buraczany i sok z buraków – przeciwwskazania
Zakwas buraczany i sok z buraków mogą nie być odpowiednie dla każdego. Osoby z chorobami nerek powinny zachować ostrożność z powodu zawartości szczawianów w burakach. Ponadto, zakwas buraczany może powodować dyskomfort u osób wrażliwych na fermentowane produkty.
Podsumowanie
Zarówno zakwas buraczany, jak i sok z buraków mają wiele zalet zdrowotnych. Zakwas buraczany wyróżnia się wyższą zawartością antyoksydantów, probiotyków i niższą ilością cukru, podczas gdy sok z buraków jest doskonałym źródłem naturalnych azotanów, poprawiających krążenie i wydolność fizyczną. Wybór zależy od indywidualnych potrzeb i preferencji, ale oba napoje mogą być cennym uzupełnieniem diety.
Artykuł sponsorowany
